Venerdì 10 ottobre 2025

Cosa rivela il dottor Robert Lustig sullo zucchero e la dipendenza

In un episodio significativo del podcast The Diary of a CEO, il dottor Lustig, neuroendocrinologo ed esperto mondiale di metabolismo, spiega come lo zucchero e gli alimenti ultra-trasformati modificano il nostro cervello, i nostri comportamenti e la nostra salute a lungo termine. Ecco i punti essenziali, tradotti e semplificati.

Il piacere immediato e la dopamina: quando il cervello va in tilt

“17 secondi di piacere possono essere sufficienti per modificare la chimica del cervello”, spiega il dottor Lustig. A forza di stimoli ripetuti, i recettori della dopamina diventano meno sensibili: è il fenomeno della tolleranza.
Risultato: occorre consumarne di più per provare la stessa soddisfazione, un meccanismo simile a quello osservato nelle dipendenze.

Il cervello “ostaggio” del bisogno di controllo

In situazioni di stress o perdita di controllo, il nostro cervello cerca una rapida compensazione: zucchero, caffè, schermi, shopping... Secondo il dottor Lustig, si tratta di una risposta biologica alla frustrazione. Il cervello cerca di ristabilire l'equilibrio emotivo attraverso il rilascio di dopamina.

Zucchero, dolcificanti e cervello: un cocktail pericoloso

Lo zucchero non è l'unico responsabile. Anche i dolcificanti artificiali (aspartame, sucralosio, ecc.) sono coinvolti.
Secondo gli studi citati dal dottor Lustig, essi possono:

• generare specie reattive dell'ossigeno (ROS), fonti di stress ossidativo

• disturbare i mitocondri, le “centrali energetiche” delle cellule

• aumentare il rischio di declino cognitivo e malattie neurodegenerative (per non parlare del diabete di tipo 2, dell'obesità e delle malattie cardiovascolari)

Alzheimer: l'ambiente aumenterebbe notevolmente i rischi

L'Alzheimer è una malattia multifattoriale. Questo significa che oltre a fattori genetici, anche quelli ambientali aumentano il rischio di sviluppo della malattia. Secondo il dottor Lustig, circa il 95% dei casi di Alzheimer sono anche dovuti a fattori ambientali:

• alimentazione ricca di zuccheri e prodotti ultra-trasformati

• inquinamento

• esposizione a metalli pesanti o microplastiche

Come “riparare” il cervello in modo naturale secondo il dottor Lustig

1. Scegliere alimenti non trasformati
Privilegiate i prodotti freschi e semplici. Se lo zucchero figura tra i primi tre ingredienti di un prodotto, consideratelo come un dessert.

2. Controllare la glicemia*
I sensori di glucosio (anche nei non diabetici) aiutano a capire meglio come alcuni alimenti apparentemente “sani”, come i succhi di frutta o il riso bianco, influenzano il nostro livello di zucchero.

3. Praticare il “digiuno dopaminergico”
Ridurre temporaneamente le fonti di gratificazione immediata (zucchero, social network, caffè) aiuta i recettori della dopamina a rigenerarsi.

4. Fare esercizio fisico regolarmente
L'attività fisica migliora la funzione mitocondriale e stimola la produzione di fattori neurotrofici, benefici per la salute neuronale.

In sintesi

In pochi secondi di piacere zuccherino, il nostro cervello attiva un meccanismo di adattamento che può alterare i nostri circuiti di ricompensa.
La buona notizia è che questo processo è reversibile: un'alimentazione semplice, uno stile di vita equilibrato e una maggiore consapevolezza del piacere sono sufficienti per “risintonizzare” il nostro cervello.

Per approfondire

• Ascolta l'episodio completo (in inglese): The Diary of a CEO – Spotify (episodio del 2 ottobre 2025)

• Leggere il libro del Dr. Robert Lustig: Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine (Harper Wave, 2021)

Fonti

• The Diary of a CEO, episodio del 2 ottobre 2025

• Shortform.com e Spokengoods.com (riassunti del podcast)

*Nota: a titolo personale, sconsiglio l'uso di questi sensori al di fuori del monitoraggio medico. Dovrebbero essere riservati alle persone diabetiche. Jessie Inchauspé, nota come “Glucose Goddess”, ne ha utilizzato uno a fini pedagogici e ha già svolto un lavoro straordinario per sensibilizzare il grande pubblico sull'impatto dello zucchero sulla glicemia (vedere i suoi libri e socials).

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La Naturopatia è una pratica di supporto naturale e non sostituisce in alcun modo la medicina convenzionale. I Naturopati non fanno diagnosi, non prescrivono e non suggeriscono l'interruzione di alcun trattamento in corso. Offrono una valutazione della vitalità e danno consigli naturopatici come cure e miglioramento dell'igiene di vita.